Grill- und Spezialitäten-Restaurant Alt-Borkum
Digitale Küchentechnik mit hohem Nutzen
HERAUSFORDERUNG
Der Fachkräftemangel in der Gastronomie machte sich auch im Restaurant Alt-Borkum immer stärker bemerkbar. Gastwirt Osman Kalkinc erfuhr über Fördermöglichkeiten für die Digitalisierung der Branche und wollte damit die Belastung für die Beschäftigten senken, die Service- und Produktqualität erhöhen und die Gästezufriedenheit steigern. Eine wesentliche Hürde bestand darin, nahezu alle Beschäftigten bei der Umsetzung der digitalen Möglichkeiten mitzunehmen. Der Fokus lag darauf, die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter so zu qualifizieren, dass der Einsatz digitaler Technik die Aufgaben erleichtert bei gleichzeitigem Erhalt der Qualität.
UMSETZUNG
Ab dem Jahr 2018 wurde das interne Bestellwesen der Servicekräfte in der Küche durch Monitore an den Küchenposten umgestellt. Herr Kalkinc überzeugte nach und nach die Köche davon, dass per Monitor ein besserer Produktionsablauf als mit dem klassischen Küchenbon möglich ist. Er entschied sich für eine Warenwirtschaftssoftware für Ein- und Verkauf, eine Personal-Planungssoftware, digitale Reservierungen und die Auslagerung des Rechnungswesens.
Um Leistungslust für das Projekt zu entwickeln, mussten die Beschäftigten in die Lösung der Probleme eingebunden werden. Die Zustimmung war groß und führte zu einer Arbeitsweise mit mehr Eigeninitiative und einer positiven Veränderungsbereitschaft.
ERFOLG
Optimierungen zeigen sich heute im Restaurant Alt-Borkum durch ruhigere Abläufe, attraktives Anrichten, schnellere Informationen an die Servicekräfte über die Fertigstellung und eine routinierte Abstimmung innerhalb des Teams. Von der Einführung der Monitore bis zur Erkenntnis, dass auf organisatorischer Ebene enorme Potenziale „schlummern“, die die Arbeit vereinfachen und gleichzeitig die Qualität steigern können, wurde die dafür notwendige Zeit eingeräumt.
Konsequenterweise steigerte sich der Umsatz, auch wenn Aufwand und Kosten noch relativ hoch sind. Die Ergebnisse werden jedoch nicht allein am Profit, sondern insbesondere auch am Nutzen für die Beschäftigten und die Gäste gemessen.
| Grill- und Spezialitäten-Restaurant Alt-Borkum Roelof-Gerritz-Meyer-Straße 10, 26757 Borkum Telefon 04922 2005 alt-borkum@web.de www.restaurant-altborkum.de |
| BRANCHE: Gastronomie |
| GRÜNDUNG: 1825/2006 |
| BESCHÄFTIGTE: 20 |
| Produkte: Wohlfühl-Gastronomie mit regionaler Küche, nachhaltig hergestellte und hochwertig zubereitete Produkte |
| Jahr der Zertifizierung: 2020 |
Die Beschäftigten zur Nutzung digitaler Anwendungen zu bewegen, setzt eine besondere Führungsqualität voraus. Das Programm uWM plus hilft dabei sehr. So werden Umfang, Nutzen und Vorteile in Diskussionen praxisnah „abgewogen“.
DAS UNTERNEHMEN
Das Spezialitäten-Restaurant Alt-Borkum wurde bereits 1825 gegründet und ist damit die älteste Gaststätte in der Geschichte der Insel. Im Jahr 2006 pachteten Osman Kalkinc und seine Ehefrau Bouchra die Gaststätte, die sie zwei Jahre später kauften. Von anfangs 70 Plätzen mit gut bürgerlicher Küche erweiterten die Gastwirte das Lokal inzwischen auf 150 Plätze zu einem Spezialitäten-Restaurant mit rund 20 Beschäftigten während der Saisonmonate.
Ziel der Gastwirte ist es, den Gästen ein regionales und hochwertiges Angebot an abwechslungsreichen Gerichten für jeden Geschmack anzubieten. Dabei soll auch immer mehr Wert auf ökologische Faktoren gelegt werden.